重庆小面是什么面，重庆小面是什么面做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面是什么面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆小面是什么面的解答，让我们一起看看吧。

重庆小面面条是啥面？

重庆小面用的面条都是碱水面，有好几种，一般面馆用的是园的小细面，扁平的小细面，还有就是比较宽一点，跟韭菜叶子差不多宽，叫韭叶面，还有比韭叶面宽一点的面，大慨有一厘米宽，叫宽面，重庆小面一般都是专业做水面的作坊做好后买给面馆的，价格贵一点的面馆都是定做的面条。

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

小面是用什么面做的？

由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。重庆小面制作的其他注意事项：

1、 酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。

2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！

3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。

4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。

重庆小面选用什么面？

重庆小面一般是用的定做的水面。

因为重庆小面有各种各样的规格，所有生产的小面也是有各种型号的，有软一点的，有硬一点的，用面中带得有蔬菜的等等，所以重新小明选用的面的选择面很宽。

重庆小面选用什么面比较好？

重庆小面一般是用的定做的水面。

因为重庆小面有各种各样的规格，所有生产的小面也是有各种型号的，有软一点的，有硬一点的，用面中带得有蔬菜的等等，所以重庆小面选用的面的选择面很宽。

碱水面。

1、口感好。使用碱水面做重庆小面的口感筋道，闻起来有浓郁碱香味，比手工面条好。

2、味道好。碱水面属于细面的一种，可以均匀的沾满重庆小面的料，吃起来味道好。

重庆小面使用的是刚制作出来的湿面，这种面条做出来以后，就可以烹饪，不需要晾干水分，面香更浓郁，口感也比较好，这样便于入味，而且口感也好一些，搭配一些绿色蔬菜也好看

重庆小面与万州面，哪个更好吃？

每个人的口味不同，每个区都有自己当地特色的面，食材以及口味区别很大。作为出生在万州的人来说，当然是会觉得万州面食比主城面食更为好吃，因为从小吃到大必有情结再其中。客观来说，主城的面普遍重油重盐，主城面食调料普通，谈不上香，并且口感太硬。万州吃面食通常调料香有回味，地道，层次分明，口感柔劲道，制作讲究，分量又足，并且每一家面食店豆还配有一碗面汤。

到此，以上就是小编对于重庆小面是什么面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面是什么面的5点解答对大家有用。