小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗重庆小面高汤熬法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗重庆小面高汤熬法的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面高汤怎样做？
小面的高汤通常使用猪骨、骨、沙虫干等材料制成。以下是其中一种制作高汤的方法：
材料：
- 猪骨 500克
- 鸡骨 200克
- 沙虫干 10克（可选）
- 姜几片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 水5升左右
步骤：
1. 将猪骨和鸡骨洗净，焯水后取出备用。
2. 在另一个大锅中加入5升水，将姜片和葱切成小段放入水中。
3. 加入焯过水的猪骨和鸡骨，煮开后加入料酒。
4. 将火调至最小，轻轻煮两到三个小时，须间或去除浮沫，让汤变清。
5. 当汤熬出淡黄色、带点点肉花、口感滑嫩时，加入沙虫干，再煮十分钟左右即可。
经过以上步骤，您可以得到非常美味和营养丰富的高汤，可以用来烹制各种重庆小面料理。
1.主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2.调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3.将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4.拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态
重庆小面汤的做法？
小面清汤：
主要材料，白萝卜，洋葱，芹菜，大蒜，葱，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米酒，冰糖，盐。做法：汤锅加8分满水先将萝卜，芹菜，洋葱放入汤锅炖煮。煮开后加入其他的材料继续炖煮1个小时即可。把材料都捞出就好了。
成都面馆高汤做法？
1.肥肠面
(1)准备的佐料：红辣椒油、酱油、食醋、葱花、芽菜、油炸黄豆粒、芹菜粒。
(2)制作方法
起锅后放入泡椒、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱翻炒后加入非常煸炒几下，把之前做好的排骨汤放入锅中煮一个小时。另起锅放入清水并烧开，把面条放入锅中煮熟后捞出放在空碗里面。再把肥肠汤繁荣股碗中，加入准备的佐料搅拌后即可食用。
2.排骨面
(1)准备的佐料：葱姜蒜、干辣椒、豆芽
(2)制作方法
排骨洗净后放入热水少煮一下，捞出控水。另起锅加入排骨和清水以及葱姜蒜和豆芽以及干辣椒，调成大火熬煮。开锅后转小火煮炖一个小时，锅中加入食用盐即可。另起锅加入清水烧开后把面条放入锅中煮熟后捞出放在碗中，再把煮好的跑骨汤倒入碗中即可。
3.酱牛肉面
(1)准备的佐料：料酒、红辣椒、酱油、生姜、花椒、大料
(2)制作方法
牛肉洗净后切成小块放入热水里面煮一会捞出。另起锅加入煮好的牛肉以及清水，锅中加入料酒、生姜、洋葱、酱油、芹菜、大料、胡萝卜、花椒粒、红辣椒大火烧煮。待锅中水开后转为小火焖煮。把煮好的牛肉汤捞出芹菜和胡萝卜待用。再次起锅，锅中加水并烧热，把面条煮熟后捞在碗中，浇上煮好的牛肉汤即可。
3 咨询该网友
1.对于面馆来说，鸡和猪大骨是不能少的，但是用肘子的成本有点高，可以用猪皮代替，主要是让熬出来的高汤更加浓稠，没有“清汤寡水”的感觉。
2，具体的熬制方法
首先是食材的清洗和浸泡，这些食材洗干净之后最少要浸泡2-3小时，这是给食材去腥的最根本的办法。接着就是食材和水的比例了，老式方法熬制高汤，讲究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面馆里熬制，1斤食材对应10斤水即可。熬制方法，大火烧开撇去浮沫，转中火煮1小时，然后转小火煮3小时，基本上就差不多了。中间要记得加姜块和葱段去腥。
到此，以上就是小编对于正宗重庆小面高汤熬法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆小面高汤熬法的3点解答对大家有用。