小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣小面儿的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣小面儿的解答，让我们一起看看吧。
重庆麻辣小面的配方和调料？
1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀
2.热锅倒油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒至发白时，加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟
3.将炒好的肉末盛在碗中
4.锅注入清水烧开，放入面条加少量食盐，用筷子搅拌一下，煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可
5.取一碗放入盐、黄豆酱油、香醋、白糖、姜、蒜水、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、芝麻油、骨头汤（没有骨头汤白开水也可以）。把煮好的面条放入碗里，再上面放入炒好的肉末、白芝麻、葱花即可
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条
麻辣小面是重庆小面中最基本的一款面，但别看其仅仅是一碗素面，要想做好一碗地道的重庆小面，你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。调料，是麻辣小面的灵魂，你需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起，让它们发生神奇的组合效应。
面条、油辣子、猪油、花生粒、榨菜你都需要特别制作，麻辣小面的调料需要精心打制，调料的配料更是需要精心制作。
麻辣小面怎么做？
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
（本人曾经有开过小面馆，味道巴适的很）小面是一种重亲的特色美食，相信只要爱吃辣的人都特别能接受！但一碗小面的制作过程同样是复杂而繁琐的！下面我把小面的制作过程按顺序排列出来！
①面条（其实麻辣小面的面条还是重庆当地的做的最有口感）
②高汤（这个就看你是自己吃还是给顾客吃了，一般店子里面都是拿鸡架熬的汤水，你在家其实什么汤都可以）
③辣椒油（这个东西你可以到你们那的批发市场购买，也可以自己做，很简单网上都有）
④芝麻油（准备一锅油，烧到冒烟，然后准备一些白芝麻，浇上去，芝麻变黄过后，准备一点冷熟油混合进入，油温会迅速降下来，这样不会上芝麻变焦）
⑤姜末/蒜末（这个应该就很简单了吧，不用我细说了吧）
⑥葱花（这个应该你们都懂得）
⑦盐或者酱油
⑧花椒粉（把花椒用豆浆机打成碎末）
⑨鸡精/味精
有了以上的所有条件，才能制作出一碗有灵魂的小面下面就是制做成品的标准化流成了
准备一个碗，用大厨炒菜的勺子为标准打汤，汤离勺子平面有1厘米的距离，就最好，然后鸡精，味精，盐，都是那种家用小调味勺平平的一勺，姜末蒜末看个人口味，各2克就行，辣椒油（喜欢辣就多放点，不喜欢就少放一点），芝麻油，3克，葱花汤勺一勺，花椒粉，调味勺5分之一那么多（具体看个人）然后下面条， 按照二两面的量，用手抓一把面，就按照平常过早时买的包子大小的样子，就差不多了是二两了，扔到煮沸的开水中，面条浮起来，熟35秒就可以捞起来放到打好料的碗中，一碗地道的重庆麻辣小面制作完成，吃之前搅拌一下，味道你懂的（想吃硬点的时间就短点，软点的面就多煮一分钟）！
材料：
鲜面条（一人份），适量的油、生抽、 酱油、盐、醋 、味精、鸡精、蒜、姜 、油辣椒 、花椒粉 。小青菜 一小把。
做法：
1、把葱、姜、醋、酱油等上述调料的放入碗里调好备用。
2、把水放入锅内烧开后，舀半碗沸水放入葱姜碗里。
3、把面条放入烧开的锅里煮，快熟时，放入青菜煮。
4、煮开后，把面条和青菜捞出来放入碗中。然后就可以吃啦。
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。 [1]
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
到此，以上就是小编对于麻辣小面儿的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣小面儿的2点解答对大家有用。