小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣素小面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣素小面的解答，让我们一起看看吧。
重庆麻辣小面的配方和调料？
1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀
2.热锅倒油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒至发白时，加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟
3.将炒好的肉末盛在碗中
4.锅注入清水烧开，放入面条加少量食盐，用筷子搅拌一下，煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可
5.取一碗放入盐、黄豆酱油、香醋、白糖、姜、蒜水、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、芝麻油、骨头汤（没有骨头汤白开水也可以）。把煮好的面条放入碗里，再上面放入炒好的肉末、白芝麻、葱花即可
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条
麻辣小面是重庆小面中最基本的一款面，但别看其仅仅是一碗素面，要想做好一碗地道的重庆小面，你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。调料，是麻辣小面的灵魂，你需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起，让它们发生神奇的组合效应。
面条、油辣子、猪油、花生粒、榨菜你都需要特别制作，麻辣小面的调料需要精心打制，调料的配料更是需要精心制作。
麻辣小面的肉酱怎么做？
1、食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；
2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。
3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
6、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了
用料：鸡蛋1个、豆瓣酱30克、色拉油30克、葱丝10克、姜末5克、花椒面10克、辣椒丁5克
做法：
1、打鸡蛋到碗，搅拌；
2、把豆瓣酱放到碗里加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋；
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉。再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，放入葱丝、姜、辣椒丁，待飘出葱花香味后放入花椒面；
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，再炒2－3分钟即可
希望能帮到你
瘦肉馅3两 黄瓜丝适量
水适量 肥瘦混合肉馅3两
辅料：
蒜末、适量 郫县豆瓣酱2大勺
黄豆酱4大勺 油适量
葱1根
步骤：
1.油大火烧热后，加入肥瘦混合肉馅，迅速翻炒，煸出油，肉变色。
2.保持大火，加入瘦肉馅，翻炒至肉变色。
3.加入切碎的葱花，改中火翻炒，炒出香味
4..把酱（黄豆酱+郫县豆瓣酱）放小碗里。
5.调入适量水，把酱搅匀。
6.把调匀的酱汁倒入锅里
7.烧开后，持续2-3分钟。
8.出锅
9.面条煮好后过凉水装盘。
10.撒些黄瓜丝，加勺肉酱，再来点儿蒜末
到此，以上就是小编对于麻辣素小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣素小面的2点解答对大家有用。